더 알고 싶은 커피 가공 방법

워시드, 내츄럴, 허니 커피 가공 방법 외에도 주목할 가치가 있는 몇 가지가 있습니다.

습식 선체 가공

습식 껍질 또는 반 세척 커피는 인도네시아 고유의 커피 가공 유형이며 술라웨시와 수마트라에서 가장 자주 사용됩니다. 한편으로 이곳의 습한 기후는 건조 조건을 어렵게 만듭니다. 커피를 말리는 데 오랜 시간이 걸립니다. 반면에 농부들은 가능한 한 빨리 커피를 시장에 내놓기를 원하기 때문에 더 효율적이고 빠른 가공 방법을 찾아야 하므로 습식 껍질 가공이 이루어집니다.

습식 처리는 어떻게 진행됩니까?

전체 프로세스는 5단계로 나눌 수 있습니다.

1단계 정렬

딴 커피 체리는 물을 사용하여 크기와 밀도에 따라 분류됩니다.

2단계 펄프 제거

기계는 커피 체리의 외부 껍질과 과육을 제거하지만 점액질은 여전히 ​​씨앗에 남아 있습니다.

3단계 발효

씨앗은 수분을 유지하는 플라스틱 탱크에 저장됩니다. 점액질은 씨앗을 캡슐화하는 두꺼운 껍질을 만듭니다.

4단계 헐링

기계는 커피 씨앗에서 건조된 점액과 얇고 벗겨지기 쉬운 양피지를 제거합니다.

5단계 건조

커피 씨앗은 건조대에서 햇볕에 말리며 건조 시간은 다른 공정의 절반입니다. 젖은 껍질을 벗긴 콩은 푸르스름한 색조를 띠고 있습니다.

세척 공정과 습식 선체 공정의 차이점은 무엇입니까?

혼동하기 쉽지만 이 두 가지 방법은 실제로 다릅니다. 요점은 젖은 양피지에서 마른 생두로 가는 방법입니다. 습식 외피 공정에서는 세척 공정과 유사하게 외부 피부가 제거되지만 점액질(내부 중과피)은 양피지에 남아 햇볕에 건조됩니다. 그런 다음 양피지가 제거됩니다. 부풀어 오른 흰 콩은 두 번째 건조 단계에 들어갑니다.

습식 껍질을 벗긴 커피는 어떤 맛인가요?

Wet hulled coffee's 강렬함이 모든 사람을 위한 것은 아니지만 단일 원산지 제품으로 모험을 즐기는 커피 애호가에게 독특한 경험을 제공합니다. 습식 껍질을 벗긴 커피의 맛은 건조된 점액질 덕분에 묵직한 바디감이 있을 뿐만 아니라 초콜릿, 풍미, 견과류의 풍미가 더해져 씻은 맛과 씻지 않은 맛이 모두 결합됩니다. 그리고 습식 껍질을 벗긴 커피는 블렌드 로스팅에 적합합니다.

전통적으로 생산 국가는 한 가지 특정 공정을 선호했지만, 이제 점점 더 많은 농부들이 스페셜티 커피에 대한 수요로 인해 환경 및 기후 요인이 허용한다면 다른 가공 기술을 시도할 의향이 있습니다.

혐기성 과정

혐기성이란 산소가 전혀 없는 세척된 커피와 동일한 발효 단계를 포함하는 새로운 커피 가공 방법을 말합니다. 모든 커피 원두는 완전히 밀봉되고 산소가 부족한 발효 탱크에서 처리됩니다. 호기성 발효와 비교하여 혐기성 발효는 젖산과 같은 독특한 산을 생성하여 최종 제품에 놀라운 풍미를 제공합니다. 이 과정에서 혐기성은 CO2 축적으로 인해 압력을 받는 밀폐된 탱크에 넣어지고 나머지 압력과 산소는 릴리스 밸브를 사용하여 배출됩니다.

탄산 침용 공정

와인 생산에서 차용한 탄산 침용은 2015년 커피 산업에서 처음으로 부각된 발효 기술입니다. 와인에서 탄산 침용은 이산화탄소(CO2)를 주입하여 껍질을 벗기지 않고 포도를 발효시켜 이 과정은 각 포도 내부에서 개별적으로 발생합니다. 초기 발효는 효모에 의해 발생하는 것이 아니라 세포 내에서 또는 내부에서 외부로 발생합니다. 커피에서는 수확한 커피 체리를 밀폐된 통에 넣고 CO2를 펌핑하여 CO2가 풍부한 환경을 조성합니다. CO2는 체리가 다양한 수준의 펙틴을 분해하도록 하여 종종 붉은 과일의 강한 향과 함께 밝고 와이너리한 커피를 생산합니다. 혐기성 발효와 달리 탄소 침용은 올바른 향미 커피를 생산하는 데 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 즉, 향이 더 복잡하고 아세트산 농도가 낮은 커피입니다.

커피 가공은 업계 헤드라인이나 커피숍 토론에 거의 등장하지 않지만 커피 한 잔의 풍미와 특성을 만드는 데 필수적인 부분입니다. 커피 가공에 대해 더 많이 알고 있다면 다음에 선반 앞에 설 때 올바른 커피 원두를 쉽게 선택할 수 있습니다.